Encocado
En la provincia de Esmeraldas, los mejores recuerdos siempre incluyen los olores y sabores de los mariscos y, por supuesto, del coco, cuyo origen está entrelazado con la historia de los navegantes.
En la provincia de Esmeraldas, los mejores recuerdos siempre incluyen los olores y sabores de los mariscos y, por supuesto, del coco, cuyo origen está entrelazado con la historia de los navegantes.
Por ello uno de los platos típicos de la provincia es el Encocado. Según los entendidos, su nombre se debe a que el principal ingrediente para prepararlo es el coco. Su origen se remonta incluso a recetas ancestrales que provenían del continente africano. Se sabe que los mariscos son la base de la gastronomía esmeraldeña y quienes viven en esta región han aprendido a prepararlo.
Ingredientes
2 libras de pescado
4 dientes de ajo
2 cabezas de cebolla paiteña
1 lata de leche de coco
2 limones grandes
Sal, pimienta, y comino al gusto
4 dientes de ajo
2 cabezas de cebolla paiteña
1 lata de leche de coco
2 limones grandes
Sal, pimienta, y comino al gusto
El Encocado esmeraldeño es uno de los platos típicos de esta región norte del Ecuador. Su principal elemento culinario es el coco.
Encebollado
El encebollado de pescado (albacora) es una sopa típica de la provincia del Guayas. Esta deliciosa receta se prepara con albacora o atún fresco, yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se sirve con una buena porción de curtido de cebolla y tomate encima de la sopa.
En algunos lugares también lo sirven con guarniciones como chifles, canguil (palomitas de maíz), maíz tostado, y ají o salsa picante al gusto.
Ingredientes
2 libras de atún fresco
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
½ cebolla, picada
1 cucharadita de ají no picante en polvo (se puede usar pimentón molido)
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
½ cebolla, picada
1 cucharadita de ají no picante en polvo (se puede usar pimentón molido)
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
Para servir:
Curtido de cebolla y tomate, Chifles, Tostado
Para el ciudadano guayaquileño el plato que nunca debe faltar en la mesa es el Encebollado de Pescado. Existen muchas recetas del mismo, pero la sazón la pone cada uno.
Viche
El viche es la sopa tradicional que se prepara en Semana Santa en la provincia costera de Manabí y viene a ser el equivalente a la fanesca de la Sierra. Es una receta espectacular hecha a base de plátano verde, maní, granos tiernos y camarones, que se toma siempre acompañada de salsa de ají y limón.
Este fantástico guisado, digno de traspasar fronteras, es una mezcla de paciencia, entrega y amor por la familia. Esta sopa es un contraste de sabores exquisitos, lleva pescado, yuca, plátanos maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos.
Ingredientes
2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
10 tazas de agua
3 choclos cortados en rodajas
2 Maduros pelados y cordados en pedazos
1 taza de maní tostado
1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
2 dientes de ajo
4 ramas de cebolla blanca picada finamente
2 cucharadas de aceite
Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto
10 tazas de agua
3 choclos cortados en rodajas
2 Maduros pelados y cordados en pedazos
1 taza de maní tostado
1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
2 dientes de ajo
4 ramas de cebolla blanca picada finamente
2 cucharadas de aceite
Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto
El Viche es otro de los platos de la Costa más apetecidos por los ecuatorianos. Es una sopa de pescado con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito.
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