GASTRONOMIA EN LA SIERRA

Hornado Pastuso
La receta del hornado pastuso es diferente al agridulce que se prepara en Sangolquí, Ambato y Riobamba, ciudades en el norte y centro del país. En la provincia de Carchi tiene un toque salobre y eso es lo que más agrada al comensal.

Ingredientes

1 chancho entero
10 Lt. de agua
10 cebolla paiteña
30 dientes de ajo
1 Ají
c/n cilantro
c/n Sal
c/n comino

Chugchucara
En dirección hacia Latacunga, capital de la provincia de Cotopaxi en Ecuador, se presenta un plato típico llamado Chugchucara, el cual se prepara con cerdo y diversos vegetales provenientes de tal región y de otras tantas cercanas (maíz, plátanos, papas y huevos). Como acompañante adicional, se puede agregar una salsa picante elaborada a base de ají, tomates, cilantro y cebolla.

Su nombre deriva precisamente al cuero del cerdo asado y en sí, este plato típico en Ecuador, debe mantener su parte de grasa cortada en diminutos cuadraditos y servirse como una corona sobre pedazos de carne.

Ingredientes:

½ kilo de carne de cerdo

½ kilo de plátanos

½ kilo de maíz cocido, cortado en rebanaditas y salteado en aceite

½ kilo de papas, cortadas en pequeños piezas

¼ kilo de cuero de cerdo

¼ kilo de ajíes

4 huevos

Comino

Ajo

Sal

Pimienta

2 tazas de agua

¼ taza de aceite

4 hojas de lechuga

  

Mote Pillo
El Mote Pillo es una clásica receta de la Sierra ecuatoriana, propio de Cuenca. Consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil.

Esta receta es originaria de Cuenca, pero se consume en toda la provincia del Azuay y poblados cercanos como Cañar e Ingapirca.

Por lo general se sirve para desayunar y se acompaña con rodajas de queso y un buen cafecito caliente.

Ingredientes:

2 cebollas largas

1/2 cucharadita de manteca de cerdo

6 huevos

1 libra de mote cocido

 1 cucharada de  achiote líquido

 Sal

1 cucharada de cilantro picado

1/4 de taza de leche